KERSTKLASSIEKERS OVER DE GRENS

Kerstklassieker

Veel gewoontes en gebruiken rondom de feestdagen zijn verbonden met eten en drinken. De ambachtelijke bakker speelt hierbij in Nederland een grote rol. Denk maar eens aan alle pepernoten, speculaas, ­chocoladeletters, taaitaai, marsepein, roomboter amandelstaven, ­kerstkransen, kerststollen, oliebollen en appelbeignets die hij in ­december maakt. Hoe is dat eigenlijk in andere landen?

Christmaspudding

In Ierland beginnen de voorbereidingen voor de feestdagen al op de laatste zondag van november. Op deze dag wordt de legendarische kerst­pudding gemaakt, die vervolgens kan rijpen tot kerstavond. Met kerst plaatsen Ieren kaarsen voor de ramen om de kerstman naar de lekkernijen te lokken, die voor hem staan uitgestald. Na een Guinness, een sigaar, een kerstpudding en een wortel voor zijn rendier kan hij zijn tocht hervatten.

Gingerbread

Kruidig ‘gingerbread’, bij ons ook wel peperkoek genoemd, is in Engeland en Amerika de ultieme kersttraktatie. De koek wordt gemaakt met gember en in plaats van suiker wordt vaak honing toegevoegd. De koek kan redelijk zacht zijn, maar ook de structuur van een biscuit hebben. In dat geval is de koek vaak vormgegeven als poppetje: de ‘gingerbread man’. 

Het verhaal gaat dat gingerbread is geïntroduceerd sinds de gebroeders Grimm aan het begin van de negentiende eeuw het sprookje over Hans en Grietje aan de wereld toevertrouwden. Hans en Grietje vonden in het bos een huisje, dat was gemaakt van brood en suikerwerk. Hierop zou het gingerbread zijn geïnspireerd. Duitse bakkers begonnen huisjes van ‘Lebkuchen’ te bakken en huurden kunstenaars in om deze te decoreren.
In Amerika worden rondom de kerstperiode nog altijd veel koekhuisjes gemaakt. Ook worden ‘gingerbread man’ gebruikt om als decoratie in de kerstboom te hangen.

Zuurstokken

Rondom kerst zie je in Engelstalige landen ­regelmatig witte zuurstokken omslingerd met rode strepen hangen. Je kunt ze in de ­kerstboom hangen of natuurlijk gelijk opeten. Wat weinig mensen weten, is dat deze ­zuurstokken een diepere ­betekenis hebben. Ruim twee eeuwen geleden leefde er in ­Amerika een snoepmaker, die snoepgoed van betekenis wilde maken. Hij maakte ­zuurstokken in de vorm van een (herders)staf: ­omgekeerd de letter J van Jezus. Deze staf is ­gemaakt van keihard, zuiver wit snoepgoed. De hardheid verwijst naar de rots die Jezus is en waarop je kunt bouwen. De witheid verwijst naar het zuivere leven van Jezus, zonder enige zonde. De dunne rode strepen op het snoepgoed staan voor de striemen die Jezus ontving, door de slagen voordat hij werd gekruisigd. Ook staat het rood voor zijn bloed, waarmee hij ons zou hebben gereinigd van alle zonden. In het Engels zijn er vele gedichtjes bij deze lekkernij gemaakt, zoals deze:

 

Look at the Candy Cane. What do you see?

Stripes that are red. Like the blood shed for me

White is for my Savior. Who’s sinless and pure!

“J” is for Jesus My Lord, that’s for sure!

Turn it around. And a staff you will see

Jesus my shepherd. Was born for Me!

Gestoofde pap

In kerststallen in Noorwegen wordt door de plaatselijk bevolking vaak een pot met vers gestoofde pap neergezet. Hun bedoeling is hiermee ‘Julenissen’, de Noorse kerstdwerg die de stal bewoont, tevreden te stellen. Als de pap vergeten wordt of niet lekker smaakt, kan de dwerg het komende jaar voor een slechte oogst en ziek vee zorgen. Nadat de kerstdwerg van de pap heeft geproefd, vallen de Noren er zelf op aan. Degene die de
in de pap verstopte amandel vindt, krijgt een geluksvarken van marsepein.

In Portugal kent men overigens een soort­gelijk gebruik. Hier is een familielid rond kerst verantwoordelijk voor de aanschaf van een ­zogenaamde ‘Bolo Rei’-cake, een koningscake, waarin een boon is meegebakken. De cake wordt gezamenlijk opgegeten en degene die de boon vindt, is het jaar daarna verantwoordelijk voor de aanschaf van de cake.

Fastfood

In Japan kent men een bijzondere traditie rondom de kerstdagen. Mensen trekken er daar massaal op uit om naar Kentucky Fried Chicken te gaan. De fastfoodketen verkoopt in Japan meer dan 240.000 ­buckets kip op Eerste Kerstdag en verdient rondom deze dagen vijf- tot tienmaal ­zoveel als in een gewone maand. Tok tok!

Portugal
In Portugal kent men overigens een soort­gelijk gebruik. Hier is een familielid rond kerst verantwoordelijk voor de aanschaf van een ­zogenaamde ‘Bolo Rei’-cake, een koningscake, waarin een boon is meegebakken. De cake wordt gezamenlijk opgegeten en degene die de boon vindt, is het jaar daarna verantwoordelijk voor de aanschaf van de cake.

Poffertjes en bier

In Denemarken eet men rondom kerst veel, vaak ­zelf­gebakken, zoetigheden en puddingen. ­ Bleskiver ­bijvoorbeeld zijn populair: een soort poffertjes. Ook de ­alcoholische versnaperingen vloeien rijkelijk. Rond kerst wordt een speciaal bier met de naam Julebryg gebrouwen. Dit wordt traditioneel op de eerste vrijdag van november, J-dag genoemd, om precies negen uur ‘s avonds in kroegen door heel ­Denemarken uitgeleverd. Een geliefde drank in de ­kerstperiode is ook Gløgg: warme rode wijn, waaraan ­rozijnen, kaneelstokjes en kruidnagels zijn toegevoegd.

Hoe maken wij borstplaat?

Bekijk in de video hieronder hoe de ambachtelijke (banket)bakker échte borstplaat maakt.

Wilt u dit filmpje delen? Klik dan op het witte pijltje rechts bovenin de video.

 

DSC_0298-2.jpg

December

De geur van versgebakken brood staat samen met de geur van koffie en die
van pas gemaaid gras in de top drie van lekkerste geuren die mensen kennen.
Maar weet u wat ik ook zo fantastisch vind ruiken? Versgebakken speculaas…
Zodra die specifieke geur van kruiden en specerijen weer door onze bakkerij
dwarrelt, weten we: het is zover. December komt eraan en dat betekent keíhard
werken, maar ook zóveel fantastisch mooie producten maken!
Ik denk dat niet veel landen zoveel traditionele bakkersproducten in één
maand kennen als Nederland. Sinterklaas is toch geen heerlijk avondje zonder
op z’n minst een handvol kruidnoten en een letter van chocolade. Kerst kan
haast niet zonder een kerststol op de ontbijttafel of een boterletter bij de koffie.
En dan Oud & Nieuw. Is er weleens een jaar voorbij gegaan dat u geen enkele
oliebol of appelbeignet heeft gegeten? De producten van de ambachtelijke bakker
horen er gewoon bij in de decembermaand. En daar zij wij heel trots op!
Daarom gaan we ook de komende maanden weer onze uiterste best doen.
Niemand krijgt vrij en voor nachtwerk draaien wij onze hand niet om.
We staan er: voor u! En heeft u speciale wensen of verzoeken? Schroom niet
ons ernaar te vragen. We denken graag met u mee.
Namens al mijn collega’s wens ik u een héérlijke decembermaand!