Ode aan Brood

Vroeg uit de veren, in het holst van de nacht
Staan wij als bakkers zorgvuldig op wacht.Naast werkbanken, kneders, grondstoffen en degen
Wat een mooi vak, brood is een zegen.

We kneden het deeg en vullen de bussen
Zoveel moois zit er iedere dag weer tussen.

Ovens open, die geur…
Krokante korsten, mooie kleur.

Kritische blik, trots borst vooruit en op naar de winkel.
Deuren open, komt u binnen.

COMBINEER EN VARIEER! ZOMERSE EETMOMENTEN

Zomerse eetmomenten

Een picknick op een mooie plek in de natuur of een barbecue in eigen tuin. De zomer vraagt om buiten eten. En natuurlijk hoort daar lekker brood van de ambachtelijke bakker bij! Dat komt in velerlei soorten en maten: voor elk wat wils.

Stokbrood is een graag geziene gast bij barbecues. Terecht, want besmeerd met een lekkere kruidenboter en opgerold in aluminiumfolie kun je het prima op het rooster verwarmen. Ook combineert ­stokbrood goed met allerhande ­bijgerechten. Maar je ambachtelijke ­bakker heeft nog veel meer keuze. Notenbrood bijvoorbeeld past goed bij geroosterd vlees en maïsbrood ­combineert uitstekend met salades. Een stevig, rond brood is heel geschikt om uit te hollen en te vullen met ­bijvoorbeeld een salade. Zo presenteer je je ­gasten een verrassend en in alle ­opzichten smaakvol buffet. 

Sandwiches
Van casinobrood kun je mooie sandwiches en andere traktaties maken. Snijd de korsten eraf en beleg ze bijvoorbeeld heel dun met mayonaise en plakjes komkommer, die je eerst royaal met zout bestrooit, een uur laat uitlekken in een vergiet en vervolgens droogdept met keukenpapier. Het mooiste is de sandwiches diagonaal door te snijden. Casinobrood kun je ook ongesneden kopen, om er zelf lange repen in de lengte van te snijden. Besmeer deze repen met een pittige vulling, rol ze op en snijd ze na een uurtje in de koelkast opstijven in plakken.

Voorgebakken brood
Geef je een zomers etentje op een dag dat je niet naar je ambachtelijke bakker kunt? Informeer dan bij je bakker naar zijn ­voorgebakken brood, dat je zelf alleen nog maar even thuis in de oven hoeft af te ­bakken. Voorgebakken brood is brood dat al wel gaar is, maar waarvan de korst nog niet is gekleurd. Door het in eigen oven af te bakken, geef je het brood in korte tijd een mooie kleur en krokante korst. En het smaakt tijdens het serveren net zo vers en lekker als wanneer je het net bij je bakker hebt opgehaald.

Bolletjes of ­boterhammen?
Een bolletje bevat iets meer energie (en dus calorieën) dan een gewone boterham. Dit heeft te maken met de gebruikte receptuur en de gebruikte ingrediënten: een bolletje bevat over het algemeen vaak iets meer vetstoffen. Bovendien is een bolletje meestal iets groter dan een boterham. Een normale boterham weegt circa 35 gram, een bolletje circa 50 gram.

Hartige broodlolly’s

Ingrediënten
1 bruin casinobrood, in de lengte gesneden
2 courgettes
1 pot geroosterde paprika’s, goed uitgelekt
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel milde paprikapoeder
zout, versgemalen peper
suiker
25 houten spiesen

Bereidingswijze
Schaaf de courgettes in de lengte in dunne plakken en bestrooi ze met zout. Laat ze zo een half uur liggen. Dep de plakken droog, bestrijk ze met olijfolie en rooster ze in een grillpan gaar met  mooie bruine streepjes. Laat de plakken op keukenpapier uitlekken. Pureer de paprika’s met paprika­poeder, zout en peper en eventueel een klein beetje suiker tot een gladde puree. Snijd de korsten van het brood. Rol de plakken brood met de deegroller iets platter en bestrijk ze met paprikapuree. Leg de plakken courgette erop. Rol de plakken brood vanaf een korte kant stevig op. Verpak de rolletjes in plasticfolie en laat ze in de koelkast in een uur opstijven. Snijd de broodrollen met een scherp glad mes in plakken van ongeveer 1 cm dik. Steek in elk rolletje vanaf het punt waar het brood aan de buitenkant eindigt een spies tot bijna aan de bovenkant van het rolletje. Leg de broodlolly’s ‘dakpans­gewijs’ op een schaal of prik ze in een met aluminium beklede halve kool.

Even geduld…
Versgebakken brood kun je beter niet meteen snijden. Het is namelijk vaak nog vochtig van ­binnen. Dat geldt ook voor net afgebakken of ‘opgepiept’ brood uit de oven. Pas wanneer het meeste vocht is verdampt en de korst is afgekoeld en krokant geworden, kun je het brood aansnijden. Zo voorkom je dat je tijdens het snijden het brood platdrukt.